走进台湾省台北市最新摩登居酒屋：MAD:MEN 面面酒屋

2022 年底，原台北刑务所官舍 MAD by Le Kief 餐厅的阶段性任务结束后，MAD 系列于今年重启，由全新企划「MAD:MEN 面面酒屋」揭开序幕，现已正式开放试营运。

「MAD:MEN 面面酒屋」选址于带点嬉皮氛围的台北六张犁，看好这区近年默默自成一格的酒吧文化，新的 MAD:MEN 不再只是一间 Fine Dining 餐厅，而是更多面向的餐饮空间。餐与酒同样由主理人 Seven Yi 与原厨房团队主导，延续 MAD 的过去、现在、未来的概念，将熟成、发酵、腌渍等料理技法活用于创作中，但形式上却是以下酒菜和自制中华面为特色的摩登「居酒屋」。

既然称作居酒屋，下酒菜就是不可或缺的主角之一！有别于一般居酒屋口味较重、以爽快为目的菜色，MAD:MEN以 Fine Dining 概念出发，将义法料理转化为日式小皿，耗时费工地堆叠出细致的风味，呈现出更温柔的风格。淋上欧芹酱汁的蛤蜊时雨煮、拌入莳萝与优格的盐渍鲑鱼溏心蛋、混合著微微呛辣芥末与日式酱油的酪梨章鱼、还有以鲜味（Umami）为灵感的乌鱼子蛤汁菠菜，皆是以和洋酒食为题，混搭而成的新一代下酒菜。

此外，MAD:MEN 的另一大特色就是延伸自原 MAD 厨房的隐藏菜单 -「面面」。介于拉面与中华そば之间，主厨团队使用西式澄清汤（Consommé）的做法制作汤底，加入日式面条与特制熟成配料，创作出温暖却无负担的舒心汤面，例如以鸡高汤、熟成鱼骨、蛤蛎汁、蔬菜高汤四种汤头混合而成的熟成鱼盐味面面。

配料部分放上了熟成鱼、腌渍青花椒鸡胸、山椒桂竹笋、和香料盐味蛋，再加入少许柑橘油提味，淡雅鲜香；另一款使用牛舌牛筋高汤与柴鱼高汤为基底的熟成牛舌酱油面面，除了炖煮三小时的软嫩牛舌外，还搭配了蓝纹乳酪腌渍鸡胸和威士忌溏心蛋，带点烟熏风味的汤头，滋味浓郁，尝起来却格外清爽，呈现前所未有的多层次风味。

以轻松易饮且容易搭餐为出发，这里的饮品没有繁复的装饰，更纯粹直接。除了乌龙茶风味的 Zenzen high ball、经典调酒 Twist 的 Zengroni、柠檬沙瓦般轻松的发酵柠檬 Lemonade，还可以喝到 MAD 以风土为基调，再加入更多层次的独家 Winetail。

主视觉方面，为了与餐厅做出区隔，则跳脱 MAD 原有的沈稳风格，虽保留了 Klein Blue 主色，整体却更随性活泼。品牌 Logo 与形象图特别邀请了曾与日本伊势丹百货、Trunk Hotel、frapbois 等知名品牌合作的新锐艺术家 Bonyuki 设计，创造出代表 MAD:MEN 的 omo 君与 men 君，并预计陆续推出可搜藏的周边，以及与其他品牌合作的联名商品。

MAD:MEN 面面酒屋

营业时间：18:00-02:00（Last order 1:30 / 周二公休)

基本消费：$500/人（酒水消费）

地址：台北市大安区和平东路三段 68 号一楼