研究揭示人体如何区分出 Coca-Cola Original Taste 以及 Zero Sugar

据报导，新研究揭示了人体如何区分 Coca-Cola Original Taste 以及 Zero Sugar。Zero Sugar 以蔗糖素和乙酰磺胺酸钾等代糖复制 Original Taste 的味道，但许多人还是认为这两者之前仍有差距，尽管很接近，但糖与代糖在人体吸收时之间存在关键的细微差异。

Duke University 研究人员发表的研究报告指出，区分 Original Taste 以及 Zero Sugar 的关键在于消化道（Gastrointestinal tract）而不是舌头。实际上，胃与肠中的神经细胞以不同方式识别糖和代糖并向大脑发送信号。由于像是麩胺酸（Glutamate）和 ATP 的神经传递物，大脑中的迷走神经（Vagus nerve）可以在百万分之二秒内区分出差异。当吃到糖时会分泌麩胺酸，吃到代糖时会分泌 ATP，周围受到刺激的神经细胞类型也会相应改变，大脑就能区分这两者，有兴趣的读者不妨持续留意相关消息。