重新感受独立肉铺的专业与工艺

提及 “Butcher”，你脑海中可能会马上浮现一个大块头中年男子，戴著血腥味浓郁的白色围裙，画面不太美观。中文直译 “Butcher” 亦是略显凶残，我们姑且用“屠师”称呼之。作为日常生活社区中不可或缺的肉食供给源，近年来，年轻一代的屠师正在崛起，不仅改变了大家对这个不太光鲜的行业印象，反而以颇带艺术的方式来对待。而在介绍了美国的 Food Truck Culture 后，近日在 Subculture Club 的最新一集节目中，Thrash Lab 就带领大家来到旧金山湾区的 4505 Meats，Avedano’s Holly Park Market 以及 The Local Butchershop 这三家具有代表性的年轻屠师聚集地，在交流之中，我们可以看到他们所提及的“工艺”不仅仅需要通晓肉类的解剖学或如何按照纹路进行切割，更照顾到消费者最后上菜的方式。无论你是肉食者还是坚持素食主义，上面这个短片都可以通过全新的角度让你了解这个也存在“更新换代”的行业。